Подкасты Большой гайд по натуральному вину
Если ты заметил(-а), что в твоем городе, как грибы после дождя, начали появляться бары с натуральными винами, но непривычные вкусы местных напитков тебя пока немного пугают, этот материал поможет начать плавное знакомство с удивительным миром натурального вина. О том, что это вообще за вино, чем оно отличается от «обычного» и почему на него сейчас такой тренд, мы расспросили винную экспертку, сомелье Женю Лапацуеву. Бонусом – получили профессиональные рекомендации заведений в разных городах.
Справка. Женя больше 10 лет работает в сфере гостеприимства, из них последние пять – с натуральным вином в разных странах и на разных должностях. Сезонно работала на винодельнях в Грузии, Франции и Австрии, участвовала в открытии восьми ресторанов, прошла две программы с акцентом на устойчивое развитие в ресторанах в Копенгагене. Сейчас живет в Варшаве и занимается винным консалтингом и тренингами по сервису. Работает шеф-сомелье в ресторане plus one (Instagram / Google Maps) в Вильнюсе и – прямо сейчас – на винодельне регионе Лангедок, Франция.
Внимание! Полная версия этого гайда доступна только платным подписчикам, но несколько разделов ты можешь прочитать уже сейчас.
Подпишись или войди в аккаунт, чтобы иметь доступ ко всем сокровищам!
Содержание:
Какое вино считается натуральным?
|
Биодинамическое или органическое вино – это то же самое?
|
Откуда пошел тренд на натуральные вина?
|
Какие тренды в виноделии популярны сейчас?
|
Натуральные вина часто выглядят «мутными», так задумано?
|
Какие страны задают тон в производстве натурального вина?
|
Как выбирать натуральное вино? Что искать на этикетке?
|
Где искать лучшие бары с натуральным вином?
|
Куда ехать, чтобы глубже погрузиться в культуру натурального вина?
|
Что еще почитать / посмотреть о натуральном вине?
Какое вино считается натуральным?
Натуральным называют вино, которое производят из органически выращенного винограда без использования химических добавок на всех этапах производства. В отличие от конвенционального вина, сделанного с использованием добавок и различных технологий, натуральное вино – это максимально «ручной» продукт, в составе которого только виноград.
В случае с натуральным вином в процессе винификации, то есть превращения винограда в вино, не применяются искусственные дрожжи: ферментация происходит на диких дрожжах, которые естественным образом находятся на кожице винограда. В натуральное вино не добавляют серу, сахар, кислоты или другие вещества, а в процессе выдержки и бутилирования не используются стабилизаторы или фильтрация.
Но дело не только в технике производства. Натуральное вино – это всегда результат философии винодела: здесь важен его подход к виноделию и уважение к природе. У этих вин всегда есть touch of nature – терруар, который отражает место, где вырос виноград, особенности сорта, климатические условия и все другие факторы, повлиявшие на конечный результат.
Натуральное вино можно назвать «вином без макияжа»: оно не скрывает свою суть за искусственными вмешательствами и остается верным своим истокам.
Биодинамическое или органическое вино – это то же самое?
Биодинамические и органические вина связаны с понятием натурального вина, потому что многие натуральные вина действительно органические или биодинамические. Однако только часть биодинамических и органических вин можно назвать натуральными.
Биодинамическое вино производится в соответствии с принципами биодинамического сельского хозяйства, основанного на философии Рудольфа Штейнера. Биодинамическое виноделие учитывает лунные циклы и фокусируется на поддержании биоразнообразия на виноградниках.
Если органика и биодинамика относятся в основном к выращиванию винограда и лишь влекут за собой некоторые последствия на винодельне, то натуральное вино – это в первую очередь про виноделие: это философия максимального невмешательства в естественные процессы на винодельне.
Чтобы такую философию воплотить в бутылке вина, главное, что нужно, – это абсолютно здоровый виноград. Именно поэтому виноградники обрабатываются органическими или биодинамическими методами – даже если винодел не проходил никакой сертификации.
Натуральное вино еще часто называют zero-zero wine, что означает отсутствие добавок и вмешательств. Также используется термин raw wine, который подчеркивает «сырое», непринужденное состояние вина. Или Vins Vivants, что по-французски значит буквально «живые вина»: это название указывает на их естественность, отсутствие фильтрации и добавок, что делает вино «живым» и постоянно развивающимся.
Откуда пошел тренд на натуральные вина?
Натуральное вино – это не просто кратковременный тренд, а важная часть культурных и экологических изменений. Движение натурального вина зародилось во Франции в 1980-х годах как ответ на индустриализацию виноделия и сельского хозяйства. Многие виноделы стремились вернуться к традиционным методам производства: они старались избегать химических добавок и сохранять природный вкус и аутентичность вина.
Ключевым местом для распространения идей натурального виноделия стал Париж. Город был большим центром для сферы гастрономии и вина: он стал важной точкой встречи виноделов, рестораторов и импортеров. Это позволило идеям натурального виноделия быстро распространяться среди профессионалов.
Развитие движения происходило постепенно. Сначала предлагать натуральные вина стали небольшие парижские бистро. Со временем натуральное вино вошло в высокую гастрономию, и рестораны начали использовать его как часть философии осознанного потребления локальных и органических продуктов. Это совпало с развитием движения slow food, которое поддерживало ремесленное производство и устойчивое потребление.
В 2000-х годах появились специализированные винные магазины и бары, предлагающие натуральное вино вместе с простыми закусками. Этот формат набрал популярность среди молодых гостей, которые старались выбирать продукты осознанно и беспокоились об экологической ответственности.
Сегодня тренд на натуральное вино тесно связан с экологической осознанностью и устойчивым развитием. Такое вино идеально соответствует запросам современной аудитории, которая ценит экологию, локальное производство и высокое качество продуктов.
